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1.小龍蝦產業微課堂·第十七講丨陸劍鋒小龍蝦的營養與品質
夏天來臨又是吃小龍蝦的時候了，最近網曝有孕婦吃小龍蝦，導致過敏性反應，差一點流產，那小龍蝦到底有沒有營養價值，小龍蝦的生活環境怎么樣呢？
小龍蝦為夜行性動物，營底棲爬行生活。常棲息于河道、田溝、池塘、沼澤、湖泊、水庫和稻田等淡水水域中，并在水域的斜坡上借助螯足營造洞穴棲居和繁殖。通常在水草叢生或有機碎屑及腐殖質豐富的水域中分布密度較高。
小龍蝦棲息于永久性溪流和沼澤，臨時棲息地包括溝渠、池塘等，對水環境要求不嚴，在PH值5.8～8.2、溫度零下15℃至40℃、溶氧量不低于1.5毫克/升的水體中都能生存，我國大部分地區都能自然越冬，最適宜生長水體PH值7.5～8.2、溶氧量為3毫克/升、水溫為20～30℃。
小龍蝦中含有大量的蛋白質、礦物質、氨基酸，能為身體補充營養，增強機體免疫力，還可以增進食欲，對身體很有好處。但小龍蝦中含有大量的寄生蟲，食用時一定要充分煮熟，以免導致寄生蟲感染。小龍蝦比較難以消化，消化不良的人要減少食用，以免出現腹瀉、腹痛的癥狀。
小龍蝦的做法很多，有香辣、蒜蓉、燒烤、油炸等，是最好的下酒菜，但是我們在做小龍蝦的時候一定要煮熟，因為小龍蝦身體內有很多的寄生蟲。
2.小龍蝦這樣吃才健康
話說著，吃小龍蝦的旺季又要來了。
華燈初上，約起好友，大排檔、小酒館，吃點小龍蝦，喝點小酒，豈不美哉？
面對美味的小龍蝦，糖友又怎能抵擋得住誘惑呢？今天，我們就來看看糖友能不能吃小龍蝦？怎么吃才健康？
要搞清楚這個問題，就需要先搞清楚小龍蝦身體里，有什么樣的營養價值！
一、小龍蝦的營養價值
小龍蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；
蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用。
在蛋白質方面，龍蝦的蛋白質含量為18.9?脂肪含量不到0.2?同時小龍蝦內含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，并且具有防止膽固醇在體內蓄積的作用。
龍蝦和其他水產品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。
但也有不少糖友擔心，人在食用小龍蝦后，其富含的蛋白質被人體吸收后，滿足人體代謝需要后，多余的蛋白質有15?0?通過糖的異生作用轉化為糖，因而高蛋白飲食可使血糖升高。
是不是糖尿病患者就要與小龍蝦這種美味無緣了呢？專家表示：并不是
二、大部分糖友是可以吃小龍蝦的
對糖友來說，小龍蝦本身是一道美味的食物。只要注意吃的方式和分量，不會對血糖有影響。上面說，小龍蝦體內蛋白質含量占16?0?如果食用小龍蝦的量控制在200克以內，那么，攝入的蛋白質就不會超過40克，加上三餐飲食適當控制，也不會達到高蛋白飲食的標準。
二、雖然糖友可以吃小龍蝦，但痛風朋友就沒這么幸福了！
小龍蝦對于痛風朋友來說，是危險品。小龍蝦+啤酒的絕配對痛風來說是“雙重毒藥”。
小龍蝦含有豐富的嘌呤核苷酸，而啤酒能夠分解嘌呤核苷酸，兩者產生化學反應，導致血尿酸升高，有的人可能平時尿酸就已經偏高了，然后一頓小龍蝦配啤酒之后，痛風就發作了！
另一方面，小龍蝦因為富含蛋白質，過量的蛋白質加重腎臟負擔，特別是原本腎臟功能就不好的人，更加嚴重。所以腎臟功能不好的人也要少吃。
而痛風朋友如果腎臟負擔加重，甚至受損，會進一步加劇尿酸排泄受阻，讓痛風進一步加劇。
所以，對痛風朋友而言，小龍蝦，還是少吃為妙?。ú皇墙^對不能吃，但是誰能說自己就吃一兩個能忍住呢！就怕你忍不住吃了一堆?。?/p>
如果你是糖尿病合并痛風，那更加不建議吃小龍蝦了！
為了長久的身體健康，朋友們一定要學會控制自己的口舌之欲。
來源：螞蟻大夫
3.提醒!食用死亡2小時以上小龍蝦容易中毒!醫生吃蝦先做到這4點
小龍蝦已經成為網紅美食，可是很多人仍然對小龍蝦的營養價值并不了解，筆者對此方面進行了資料收集，小龍蝦的營養價值如下。
《小龍蝦各部位磷脂分布_種類及其脂肪酸組成特性分析》表明，小龍蝦的食用部位蝦尾肉中富含二十碳五烯酸EPA和花生四烯酸ARA的磷脂成分，使其具有較高的食用營養價值和功能性。
《淡水小龍蝦分離蛋白的制備及其功能性質的研究》表明，小龍蝦肉中含有水分79.84?蛋白質17.76?灰分1.17?脂肪0.29?小龍蝦肉中的蛋白質的氨基酸組成如下表所示，其中，紅色下劃線對應的氨基酸為必須氨基酸，從表中可以得出，必需氨基酸與非必需氨基酸的比值為82.35?符合FAO/WHO提出的理想模式。
《澳洲淡水龍蝦與克氏原螯蝦肌肉營養成分分析與品質評價》（克氏原螯蝦是小龍蝦學名）表明，小龍蝦肉中的微量元素的含量從高到低依次為磷、鈣、鋅、鐵。
所以，小龍蝦具有較高的營養價值，另外，小龍蝦下腳料比如蝦殼和內臟也具有較高的營養價值，可以考慮加工成飼料使用。
附：EPA的主要生理功能有：
1.可以治療自身免疫缺陷，減少有害的免疫反應，并對治療由自身免疫缺陷引起的炎癥有效，例如風濕性關節炎。
2.促進循環系統的健康，防止膽固醇和脂肪在動脈壁上積聚。
3.對肺病、腎病、2型糖尿病、大腸潰瘍和節段性回腸炎的治療都會起到積極的作用。
ARA的主要生理功能有：
1.花生四烯酸是人體大腦和視神經發育的重要物質，對提高智力和增強視敏度具有重要作用。
2.花生四烯酸具有酯化膽固醇、增加血管彈性、降低血液粘度，調節血細胞功能等一系列生理活性。
3.花生四烯酸對預防心血管疾病、糖尿病和腫瘤等具有重要功效。
4.花生四烯酸是合成前列腺素（prostaglandins），血栓烷素（thromboxanes）和白細胞三烯（leukotrienes）等二十碳衍生物的直接前體，這些生物活性物質對人體心血管系統及免疫系統具有十分重要的作用。
